园艺产品贮运加工学（贮藏篇）-潘小军(宜春学院)中国大学mooc慕课答案2024版100分完整版

对应课程:点击查看 起止时间:2020-04-10到2020-07-10 更新状态:已完结绪论 单元测试    新鲜果蔬原料的特点是：A:季节性 B:区域性 C:易腐性 D:耐藏性 答案: 季节性; 区域性; 易腐性    新鲜水果蔬菜采收以后极易腐烂变质的原因有：A:营养丰富 B:含水量多 C:组织脆嫩，易受机械伤 D:生命代谢旺盛 答案: 营养丰富; 含水量多; 组织脆嫩，易受机械伤; 生命代谢旺盛    新鲜果蔬原料由于易腐，所以需要保鲜。A:正确 B:错误 答案: 正确    新鲜水果蔬菜采收以后就不再具有生命了。A:正确 B:错误 答案: 错误第一章 果蔬原料及其化学组成 单元测试    果蔬中含量最高矿物质元素通常为：（ ）A:钠 B:钙 C:镁 D:钾 答案: 钾    一般果蔬中六大营养素物质中含量最高的为：（ ）A:水分‍ B:糖类‍ C:蛋白质‍ D:脂肪 答案: 水分‍    影响果蔬质地的物质主要有：（ ）A:果胶类物质‍ B:纤维素‍ C:水分‍ D:挥发性风味物质 答案: 果胶类物质‍; 纤维素‍; 水分‍    果蔬中与感官性质有关的化学物质：（ ）A:风味物质‍ B:色素物质‍ C:质构物质 D:矿物营养素 答案: 风味物质‍; 色素物质‍; 质构物质    本课程中对果蔬的分类采用的是实用分类法。A:正确 B:错误 答案: 正确    果蔬是典型的”生理酸性食品”。A:正确 B:错误 答案: 错误    果蔬保鲜与加工具有相同的目的：延长果蔬产品的供应期，提高其附加值。A:正确 B:错误 答案: 正确    造成果蔬酶褐变的主要酶为果胶水解酶。A:正确 B:错误 答案: 错误    造成果实软化的主要酶是多酚氧化酶。A:正确 B:错误 答案: 错误    果胶物质与果蔬的硬度有很大关系，以（ ）三种形式存在于果蔬组织中。 答案: 原果胶、果胶、果胶酸第二章 果蔬采后生理 单元测验    作为长期贮藏和远距离运输的果蔬产品，应该适当早采收。A:正确 B:错误 答案: 正确    无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。A:正确 B:错误 答案: 错误    草莓属于跃变型果实。A:正确 B:错误 答案: 错误    以含氧高的有机酸为底物的有氧呼吸，RQ值 > 1。A:正确 B:错误 答案: 正确    因为果蔬在休眠期间新陈代谢下降到最低水平，因而非常有利于贮藏保鲜。A:正确 B:错误 答案: 正确    果蔬成熟衰老过程中细胞结构发生变化，其中一个主要指标电导率呈 趋势。 答案: 上升 分析：上升、增加等表示电导率变大的皆可。    果实成熟是 、 、 、 和 等几种主要激素平衡的结果。 答案: 生长素、 赤霉素、 细胞分裂素 、 乙烯、脱落酸 分析：五种激素类型不能错，但次序不限定。    果实的 阶段是果实的风味、质地和芳香气味已经达到适宜食用的程度。 答案: 完熟    控制采收后果蔬的 作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题。 答案: 呼吸    呼吸商（RQ)的大小与呼吸底物有关，以脂肪酸为底物的有氧呼吸，RQ 1。 答案: 小于 分析：用小于符号也正确第三章 果蔬采后病害及防治 第三章单元测试    以下哪一项不属于逆境环境因素A:低温 B:低O2 C:高O2 D:高CO2 答案: 高O2    以下哪种条件更易造成果蔬冷害的发生A:采收成熟度不高的果蔬进行贮藏 B:果蔬的冰点附近进行贮藏 C:高湿环境贮藏 D:低O2高CO2环境贮藏 答案: 采收成熟度不高的果蔬进行贮藏    SO2气体伤害常见于A: 苹果 B: 葡萄 C: 黄瓜 D: 番茄 答案: 葡萄    对于非呼吸高峰型果实而言，以下哪些措施可以有效地减少冷害的发生