食品质量概论
1
【单选题】“产品的价格、交货期、运输方式”通常属于产品的( )。B: 赋予特性
- A、固有特性
- B、赋予特性
- C、外在特性
- D、都不是
2
【单选题】产品的内在质量主要包括性能、寿命、可靠性、安全性和（）五个方面。B
- A、稳定性
- B、经济性
- C、环保性
- D、发展性
3
【单选题】食品的内在质量特征不包含（）。D: 样式
- A、安全
- B、营养
- C、感官
- D、样式
4
【单选题】朱兰质量螺旋模型中，食品质量形成全过程包括（）个环节。D: 13
- A、10
- B、11
- C、12
- D、13
5
【单选题】（）是食品质量形成全过程中最重要、最具有能动性的因素。A: 人
- A、人
- B、企业
- C、顾客
- D、股东
6
【单选题】要使”循环”顺着螺旋曲线上升,必须依靠人力的推动,其中( )是关键,要依靠企业领导者做好计划、组织、控制、协调等工作,形成强大的合力去推动质量循环不断前进、不断上升、不断提高。A: 领导层
- A、领导层
- B、员工
- C、客户
- D、合作商
7
【单选题】食品安全法明确规定（）是食品安全的第一责任人。A: 食品生产经营者
- A、食品生产经营者
- B、食品企业领导层
- C、企业供应商
- D、企业股东
8
【单选题】（）对产品质量起着决定性作用。B: 员工素质
- A、领导指挥
- B、员工素质
- C、供应商品质
- D、顾客意见
9
【单选题】整个价值链中,顾客永远是产品的驱动力,( )是核心。C: 基于顾客的质量观
- A、基于价值的质量观
- B、基于生产的质量观
- C、基于顾客的质量观
10
【单选题】哪种非物质因素是影响食品质量最关键的因素?( )B: 领导层的质量意识
- A、质量组织的完善程度
- B、领导层的质量意识
- C、员工素质
- D、设备性能的满足程度
11
【单选题】产品的外在质量通常指产品的式样、质地、色彩、气味、手感等等，通常能（ ）或直接感觉到的性质。A: 看到
- A、看到
- B、闻到
- C、体会到
- D、品尝到
12
【多选题】食品安全标准按照性质可以分为（）。ABCD
- A、强制性标准
- B、推荐性标准
- C、行业标准
- D、地方标准
13
【多选题】产品的质量是其（）和（）的综合反应。AB
- A、内在质量
- B、外在质量
- C、宣传推广
- D、企业愿景
14
【判断题】“没有规矩不成方圆”，与食品质量相关的法律法规和标准，是所有食品生产经营企业必须遵守和满足的要求。 ( )×
15
【判断题】“通常隐含的要求”指组织和相关方的惯例或一般做法,所考虑的需求或期望是不言而喻的,如食品企业不能为降低成本而掺假、销售的食品或食品原辅料必须在货架期内。 ( )×
16
【判断题】在不同历史时期,专家们给质量下的定义不一样，质量定义的内涵也不尽相同。 ( )√
17
【判断题】如果没有完善的质量组织，那么质量管理的计划、组织、控制、协调、监督职能就不能正常发挥作用，食品质量也就无法保证。( )×
18
【判断题】外在质量特征一定与产品特征有直接的关系。( )×
19
【判断题】产品质量不可以单纯依靠出厂检验、广告宣传来保证。( )×
20
【判断题】供应链中的契约精神起到了约束食品生产经营企业的社会作用。( )×
21
【判断题】朱兰质量螺旋曲线是一条螺旋上升的曲线，每经历一个朱兰质量螺旋曲线,产品的质量就会有所提高。（ ）×
与战略相匹配的食品质量方针与目标
1
【单选题】在品种、质量、价格、服务和交货期这市场竞争的五大要素中,决定竞争胜负的要素是( )。B: 质量
- A、品种
- B、质量
- C、价格
- D、服务
2
【单选题】（）概括了企业形成和存在的根本目的、企业生存和发展的基本任务、企业想达成目标、完成任务的基本行为规范和原则。C: 企业的使命
- A、企业的目标
- B、企业的信誉
- C、企业的使命
- D、企业的愿景
3
【单选题】( )为企业发展指明方向。促使企业发生战略性改变,为企业的各种活动提供依据,为企业树立良好的企业形象,使企业获得发展的信心和必要的支持和帮助。A: 企业使命
- A、企业使命
- B、企业愿景
- C、企业目标
- D、企业形象
4
【单选题】如何进行质量方针的管理?( )D: 以上全部
- A、质量方针由最高管理者签署批准后,以组织文件正式发布实施,可以单独发布,也可编入《质量手册》中发布
- B、应在组织中广泛宣传和学习质量方针。
- C、企业还可以对外宣传自己的质量方针,让顾客、政府部门、社会团体、消费者,知晓企业的质量方针,从而赢得消费者的信任。
- D、以上全部
5
【单选题】质量( )应建立在质量方针的基础上,是对质量方针的落实和展开,要根据质量方针提供的框架来制定。C: 目标
- A、检验
- B、措施
- C、目标
- D、任务
6
【单选题】制定质量目标需要遵循SMART原则,S:代表具体，M:代表可度量，A:代表可实现，R:代表相关性，T:代表（）。B: 有时限
- A、有威胁
- B、有时限
- C、有计划
- D、有任务
7
【多选题】以下属于企业核心竞争能力的是（）。ABCD
- A、核心技术能力
- B、战略决策能力
- C、核心生产制造能力
- D、核心市场营销能力
8
【多选题】核心经营理念包含( )与( ),它界定了企业基本价值观念与存在的理由。AD
- A、核心价值观
- B、核心观点
- C、核心目的
- D、核心使命
9
【多选题】食品市场环境的特点是：具有（ ）和资源丰富等特点。ABD
- A、动态性
- B、复杂性
- C、垄断性
- D、不确定性
10
【判断题】市场环境分析是整个战略制定的基础和出发点,有助于企业识别行业的变化和机遇,明确自身定位,更好地制定策略以适应不同的环境,从而求得生存和发展。( )√
11
【判断题】通过对伊利和光明两家乳品企业,质量领先战略的剖析,我们可以知道,战略实施是将战略制定阶段所确定的质量战略转化为具体的组织行动,保障战略实现预定目标。( )√
12
【判断题】愿景是企业在未来所能达到的一种状态的蓝图,阐述的是企业存在的最终目的,回答的是“去哪里”的问题,它面向未来可以为众人带来的共同利益。( )×
13
【判断题】“知己知彼,方能百战百胜”,最高管理者应审时度势,既充分掌握自身企业的特点,同时也了解市场的最新动态,清醒地知道自己在市场竞争中的优势和劣势,从而准确定位,在考虑现有资源和能力基础上,恰当地确定自己组织的发展方向,并体现满足顾客和其他相关方的要求和期望。( )√
14
【判断题】为了将质量目标分配到各个部门和人员,应该明确、细化为了实现质量目标需要采取哪些行动,谁负责这些行动、行动需要哪些资源等内容,通常采用5W2H方法进行策划。( )√
食品质量策划
1
【单选题】食品质量策划的关键步骤是（ ）。B: 确定顾客需求
- A、设定质量目标
- B、确定顾客需求
- C、开发产品特征
- D、确定过程控制输入程序
2
【单选题】（ ）在产品中实现的越多，顾客就越满意；相反，当不能满足这些需求时，顾客就会不满意。B: 期望型需求
- A、基本型需求
- B、期望型需求
- C、兴奋型需求
- D、特殊型需求
3
【单选题】由组织最高管理者负责进行,根据质量方针确定的方向,设定质量目标,确定质量管理体系要素,分配质量职能的一种宏观的质量策划,是关于（ ）的策划。A: 质量管理体系
- A、质量管理体系
- B、质量目标
- C、过程
- D、质量改进
4
【单选题】（）年，QFD首次被引入到食品工业。A: 1987
- A、1987
- B、1988
- C、1989
- D、1990
5
【单选题】（）是食品链当中不可忽视的个重要环节。B: 贮存运输
- A、食品特性
- B、贮存运输
- C、生产过程
- D、质量监管
6
【单选题】（）是在产品开发中具体实现这种方法论的基本工具。B: 质量屋(HOQ）
- A、质量目标
- B、质量屋(HOQ）
- C、质量过程
- D、质量监管
7
【单选题】质量改进策划（）,说明组织越充满生机和活力。A: 越多
- A、越多
- B、越少
- C、恒定
- D、不确定
8
【单选题】（）是连接质量方针和后续如质量控制、保证和改进等具体质量管理活动之间的桥梁和重要纽带。C: 质量策划
- A、质量管理体系
- B、质量目标
- C、质量策划
- D、质量改进
9
【多选题】原辅料管理内容包括( )。ABD
- A、原料验收
- B、添加剂使用管理
- C、机器设备管理
- D、化学品管理
10
【多选题】策划的变更,组织应该考虑到以下哪些方面?( )ABCD
- A、变更的目的及潜在后果
- B、质量管理体系的完整性
- C、资源的可获得性
- D、责任和权限的分配再分配
11
【多选题】影响食品质量的主要因素( )。ABC
- A、食品特性
- B、生产加工过程
- C、贮存运输
- D、人员安排
12
【多选题】质量管理指导和控制组织与质量有关的协调活动，包括制定质量方针和质量目标，以及通过（）实现这些目标的过程。ABCD
- A、质量策划
- B、质量保证
- C、质量控制
- D、质量改进
13
【判断题】工程措施能涉及到具体的设计方案。( )×
14
【判断题】食品最基本的要素要求是产品的卫生、安全性,但它不是产品的生命线。()×
15
【判断题】亲和图法是小组事先命名组的标题,然后再把顾客需求分配到各个组中。( )×
16
【判断题】包装材料与包装方法不能放在设计过程的后期再确定。( )√
17
【判断题】质量检验的控制,主要是从制度上加以保证。( )√
食品质量控制
1
【单选题】全面质量管理要求以( )为中心。C: 质量
- A、产量
- B、利润
- C、质量
- D、效益
2
【单选题】“众志成城”是对( )质量管理的概括。A: 全员
- A、全员
- B、全过程
- C、全企业
- D、多方法
3
【单选题】用同样的设备、原料和生产工艺，但生产的产品质量有差别，这属于（）。A: 质量波动
- A、质量波动
- B、质量变动
- C、质量震动
- D、质量运动
4
【多选题】关键控制点发生偏离期间所生产的产品，其处理方式包括( )。ABCD
- A、销毁不合格产品
- B、重新加工
- C、降级使用
- D、取样检测后放行
5
【判断题】在采取纠正措施之前得到测量结果是控制周期中必要的前提。( )√
6
【判断题】生产计划通常不被认为是质量控制活动,所以它对质量性能没有影响。( )×
7
【判断题】食品质量控制措施包含了食品卫生、食品安全、食品营养、食品感官等方面质量控制措施的组合。( )√
8
【判断题】食品质量控制致力于满足质量要求，其根本目的是质量维持。( )√
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