白酒酿造技术(宜宾职业技术学院)中国大学mooc慕课答案2024版100分完整版

对应课程:点击查看 起止时间:2020-09-05到2021-01-31 更新状态:已完结第一章 概述 单元测试    中国白酒为（ ）发酵技术。A:单边 B:双边 C:多边 D:三边 答案: 双边    白酒酿造用水一般在（ ）以下都可以。A:软水 B:普通硬水 C:中等硬水 D:硬水 答案: 硬水    国外蒸馏酒的糖化剂是（ ）。A:大曲 B:小曲 C:麦芽 D:淀粉酶 答案: 麦芽    浓香型大曲酒的代表是（ ）。A:茅台 B:五粮液 C:白云边 D:董酒 答案: 五粮液    酱香型白酒采用的糖化发酵剂是（ ）。A:大曲 B:小曲 C:麸曲 D:酵母 答案: 大曲    全液体发酵法俗称“（ ）”。A:一步法 B:二步法 C:三步法 D:四步法 答案: 一步法    酱香型和药香型白酒主产于（ ）省。A:四川 B:山东 C:贵州 D:江苏 答案: 贵州    国标中以（ ）度为分界划分为高度酒和低度酒。A:40 B:50 C:55 D:60 答案: 40    酱香型大曲酒的代表是（ ）。A:茅台 B:五粮液 C:董酒 D:白云边 答案: 茅台    清香型白酒的代表是（ ）。A:汾酒 B:白云边 C:四特酒 D:三花酒 答案: 汾酒    以下选项哪些属于蒸馏酒（ ）。A:白酒 B:白兰地 C:啤酒 D:朗姆酒 E:金酒 F:黄酒 答案: 白酒; 白兰地 ; 朗姆酒; 金酒    白酒按生产方式可分为（ ）。A:固态法白酒 B:液态法白酒 C:半固态法白酒 D:气态白酒 答案: 固态法白酒; 液态法白酒; 半固态法白酒    白酒按糖化发酵剂可分为（ ）。A:大曲酒 B:小曲酒 C:麸曲酒 D:混曲酒 答案: 大曲酒 ; 小曲酒; 麸曲酒; 混曲酒    以下白酒哪些属于浓香型白酒（ ）。A:五粮液 B:茅台 C:泸州老窖 D:剑南春 答案: 五粮液; 泸州老窖 ; 剑南春    特性酒的感官风味质量以三型（ ）具备犹不靠为特征。A:浓 B:清 C:酱 D:米 答案: 浓 ; 清 ; 酱    浓香型白酒的四大酯类物质是（ ）。A:己酸乙酯 B:乳酸乙酯 C:丁酸乙酯 D:乙酸乙酯 E:甲酸乙酯 答案: 己酸乙酯; 乳酸乙酯; 丁酸乙酯; 乙酸乙酯    曲白酒酒质柔和，质地纯净、清爽，目前已形成（ ）等不同风格的小曲酒。A:米香 B:药香 C:豉香 D:小曲清香 答案: 米香; 药香; 豉香; 小曲清香    汾酒的主体香成份是（ ）。A:乳酸乙酯 B:乙酸乙酯 C:丁酸乙酯 D:己酸乙酯 答案: 乳酸乙酯; 丁酸乙酯    下列酒中属于兼香型白酒的是（ ）。A:白云边 B:玉泉酒 C:西陵特曲 D:董酒 答案: 白云边; 玉泉酒; 西陵特曲    卫生部确定既是食品又是药皮的第一批名单有（ ）。A:姜 B:山药 C:枸杞子 D:桑葚