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第一章 单元测试
1、
下面关于食品安全表述,正确的是( )。
A:原料天然,食品中不含有任何人工合成物质
B:食品无毒、无害,符合应当的营养要求,对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C:虽然过了保质期,但外观、口感正常
D:经过高温灭菌过程,食品中不含有任何细菌
答案: 食品无毒、无害,符合应当的营养要求,对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
2、
常见的化学性污染物质有()
A:农药
B:食品包装材料
C:重金属
D:兽药
E:食品添加剂
答案: 农药;食品包装材料;重金属;兽药;食品添加剂
3、
食品应该具备()的条件
A: 营养
B: 卫生
C: 安全
D: 感官
答案: 营养; 安全; 感官
4、
生物性污染包括()
A: 寄生虫污染
B: 重金属污染
C: 农药污染
D: 微生物污染
答案: 寄生虫污染; 重金属污染
5、
食品污染可以分为()。
A: 微生物污染
B: 化学性污染
C: 生物性污染
D: 物理性污染
答案: 化学性污染; 生物性污染; 物理性污染
6、
食品污染的微生物污染源包括()。
A: 病毒
B:霉菌及其毒素
C:细菌及其毒素
D: 寄生虫
答案: 病毒;霉菌及其毒素
;细菌及其毒素
7、
食品的生物性污染主要包括()。
A: 细菌
B: 微生物
C: 昆虫
D: 寄生虫
答案: 微生物; 昆虫; 寄生虫
8、
烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。()
A:对
B:错
答案: 对
9、
食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。()
A:对
B:错
答案: 对
10、
吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。()
A:错
B:对
答案: 对
第二章 单元测试
1、
菜豆中的有毒物质是()。
A:龙葵素
B:红细胞凝集素
C:二秋水仙碱
D:皂苷
答案: 红细胞凝集素;皂苷
2、
鲜黄花菜中含有()无毒物质,但在体内会产生()有毒物质。
A:秋水仙碱
B:二秋水仙碱
C:苯并芘
D:龙葵素
答案: 秋水仙碱;二秋水仙碱
3、
土豆芽中含有()有毒物质。
A:亚硝酸盐
B:龙葵素
C:秋水仙碱
D:二秋水仙碱
答案: 龙葵素
4、
蘑菇食物中毒的类型主要有()。
A:神经精神型
B:胃肠类型
C:溶血型
D:呼吸与循环衰竭型
答案: 神经精神型;胃肠类型;溶血型;呼吸与循环衰竭型
5、
()是大量产河豚的季节,也是河豚中毒的高发季节。
A:夏季
B:秋季
C:春季
D:冬季
答案: 春季
6、
鲜艳的蘑菇都是有毒的,无毒蘑菇颜色朴素。()
A:对
B:错
答案: 错
7、
毒蘑菇虫子蚂蚁都不食,有虫子取食痕迹的蘑菇都是无毒的。()
A:错
B:对
答案: 错
8、
吃发芽马铃薯时,一定要彻底挖去芽和芽眼,在冷水中泡30~60分钟后,加醋炖着吃。()
A:错
B:对
答案: 对
9、
果仁中具有的毒性物质是氰苷在水解后产生的氢氰酸。()
A:对
B:错
答案: 对
10、
食用不新鲜的鱼后易引起组胺中毒。()
A:对
B:错
答案: 对
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