第一章 问茶入道 问茶入道
1、 山茶科植物起源距今约多少万年
A:7000
B:6000
C:5000
D:3000
答案: 7000
2、 1935 年美国人威廉· 乌克斯提出茶树起源学说是什么?
A:中国起源说
B: 印度起源说
C:二源论
D:多源论
答案: 多源论
3、 中国哪个地区是茶树近缘植物的地理分布中心？
A:西南地区
B:华南地区
C:江南地区
D:江北茶区
答案: 西南地区
4、 茶树通过发源于中国哪里的河流，从原产地向外传播？
A:四川
B:重庆
C:云南
D:陕西
答案: 云南
5、 唐代的主要饮茶方式是（）
A:煮茶法
B:点茶法
C:烹茶法
D:煎茶法
答案: 煎茶法
6、 云南德昂族的民族史诗《 达古达楞格莱标》中，认为什么是万物之母，是人类的始祖？
A:茶树
B:桑树
C:桃树
D:桂树
答案: 茶树
7、 陆羽依据《神农本草》等古代文献的记载，认为饮茶起源于什么时代？
A:东周
B:魏晋
C:巴蜀
D:神农
答案: 神农
8、 最早利用茶树的是哪个国家？
A:中国
B:印度
C:日本
D:英国
答案: 中国
9、 我国云南的哪个少数民族至今仍有食用茶树青叶的习惯？
A:基诺族
B:傣族
C:景颇族
D:哈尼族
答案: 基诺族
10、 茶作为饮料，始于什么时期？
A:魏晋
B:巴蜀
C:西汉
D:东周
答案: 巴蜀
11、 95摄氏度以上的水温适合冲泡（）
A:玉绿茶
B:普洱茶
C:碧螺春
D:龙井茶
答案: 普洱茶
12、 目前基本的六大茶类中属于不发酵的茶是哪一类
A:黑茶
B:白茶
C:绿茶
D:黄茶
答案: 绿茶
13、 哪个朝代是我国封建社会的鼎盛时期，经济文化空前繁荣？
A:明朝
B:清朝
C:宋朝
D:唐朝
答案: 唐朝
14、 下列哪个著作中没有记载茶的药用功效？
A:《 晏子春秋》
B:《 食经》
C:《 神农本草经》
D:《 茶经》
答案: 《 晏子春秋》
15、 黄山毛峰属于哪一类茶
A:黄茶
B:红茶
C:绿茶
D:乌龙茶
答案: 绿茶
16、 世界上三大无酒精饮料有哪些？
A:咖啡
B:可可
C:茶
D:碳酸饮料
答案: 咖啡;
可可;
茶
17、 1919年，在印度尼西亚爪哇茶叶试验场工作的荷兰植物学家科恩· 司徒提出二源论，二源论中指的起源国家是那两个国家？
A:中国
B:日本
C:印度
D:斯里兰卡
答案: 中国;
印度
18、 1753年，瑞典伟大的植物分类学家林奈首次给茶树命名为Camellia sinensis
A:正确
B:错误
答案: 错误
19、 在印度北部发现的野生茶树，实际是由缅甸流传过去的
A:正确
B:错误
答案: 正确
20、 四川地区最早人工栽培茶树
A:正确
B:错误
答案: 正确
21、 茶树向北迁移后，小乔木型茶树演变成大乔木型茶树，因而演变为武夷变种
A:正确
B:错误
答案: 错误
22、 最原始的茶叶的收贮方法是将采集到的茶树青叶炒干后保存起来
A:正确
B:错误
答案: 错误
23、 从秦汉到南北朝，人们对茶具有益智、少眠、明目、醒酒、助消化等食用作用有了较明确的认识
A:正确
B:错误
答案: 错误
24、 最古老最原始的一种饮茶方法是叫“焙茶”
A:正确
B:错误
答案: 正确
25、 明代以后，散茶大发展，饮茶方法也由烹煮饮用过渡到冲泡饮用
A:正确
B:错误
答案: 正确
26、 “武阳买茶”中的武阳，即今之云南彭山县一带
A:正确
B:错误
答案: 错误
27、 东汉《 说文解字》 、《 桐君录》等著作中也都有了食用茶的明确记载
A:正确
B:错误
答案: 错误
28、 陆羽《 茶经》问世，对饮茶的普及起到了到极大的推动作用
A:正确
B:错误
答案: 正确
29、 唐太宗贞观15年（公元641年），文成公主出嫁藏王松赞干布，带去当时杭州的名茶“灉yong湖含膏” ，把饮茶的习俗带到了西藏
A:正确
B:错误
答案: 错误
30、 唐代封演在《封氏闻见记》中描述了当时饮茶的盛况
A:正确
B:错误
答案: 正确
31、 所谓“焙茶”，就是将从茶树上采下来的幼嫩新梢，先放在火上焙烤至叶色焦黄，然后投人壶中用水煎煮后饮用
A:正确
B:错误
答案: 正确
32、 我国华南地区各民族中的许多民间故事，神话传说，史诗和古歌中都涉及到茶
A:正确
B:错误
答案: 错误
作业第一章 问茶入道 问茶入道
1、 问茶入道作业题
评分规则: 单选题答案：1.D 2.A 3.D 4.D 5.A 6.B判断题答案：1.√ 2.× 3.× 4.√ 5.× 6.×填空题答案：1.山茶，山茶 2.Camellia sinensis 3.药性 4.佤族，傣族 5.以茶 代酒 6.西汉多选题答案：ABC
第二章 茶叶品鉴 茶叶品鉴
1、 茶叶外形内质相结合的五因子结合感官审评，乌龙茶的五因子审评分数占比，形：味：香：色：叶底
A:20：35：30：5：10
B:25：30：25：10：10
C: 20：30：25：15：10
D:20：30：30：10：10
答案: 20：35：30：5：10
2、 茶叶香气的审评过程中，热嗅的目的是为了辨别
A:香气的类型
B:香气的长短（持久性）
C:香气的纯异
D:香气的高低（刺激性）
答案: 香气的纯异
3、 茶叶的滋味审评过程中，属于纯正滋味的审评的描述用语是
A:粗青
B:醇和
C:苦涩
D:异味
答案: 醇和
4、 以下属于茶叶干茶外形为卷曲的茶叶是
A:西湖龙井
B:碧螺春
C:六安瓜片
D:太平猴魁
答案: 碧螺春
5、 评茶用水的PH 的范围是
A:6.5~7.0
B:5.5~6.0
C:7.0~8.5
D: 6.0~6.5
答案: 6.5~7.0
6、 评茶用水总硬度不得超过
A:4度
B:5度
C:6度
D:7度
答案: 5度
7、 高级绿茶品饮时通常选择的冲泡水温是
A:90-100℃
B:60-70℃
C:80-90℃
D:70-80℃
答案: 80-90℃
8、 西湖龙井的干茶外形为
A:卷曲型
B:花朵型
C:针形
D:扁平型
答案: 扁平型
9、 目前我国通用的审评标准，红茶审评时称取3g，审评用水为多少
A:150ml
B:200ml
C:110ml
D:100ml
答案: 150ml
10、 9.标准的评茶室在北窗均装有（）度倾斜的黑色半形遮光板
A: 10
B:20
C:30
D:40
答案: 30
11、 以下不属于审评时评茶用具的是
A:审评杯
B:审评盘
C:叶底盘
D:奉茶盘
答案: 奉茶盘
12、 （）是分辨品质优次的相对重要因子
A:茶叶叶底
B:茶叶色泽
C:茶叶滋味
D:茶叶形状
答案: 茶叶滋味
13、 对样评茶“七档制”中“高”加（）分
A:3
B:2
C:1
D:0
答案: 3
14、 茶叶审评时，汤色为红艳明亮的茶是什么茶
A:岩茶
B:红茶
C:黑茶
D:A. 黄茶
答案: 红茶
15、 评茶人员在茶叶审评之前不忌什么
A:饮酒
B:饮茶
C:吸烟
D:食刺激性食物
答案: 饮茶
16、 茶叶外形内质相结合的五因子结合感官审评,五因子形,味,香,色,叶底的审评分数占比为25：30：25：10：10 的茶是哪些
A:黄茶
B:红茶
C:白茶
D:乌龙茶
答案: 黄茶;
红茶;
白茶
17、 茶叶汤色的审评的主要标准是什么
A:色泽度
B:明亮度
C: 鲜爽度
D:浑浊度
答案: 色泽度;
明亮度;
浑浊度
18、 茶叶品鉴要素包括哪些？
A:评茶用水
B:泡茶水温
C:茶水比例
D:泡茶时间
答案: 评茶用水;
泡茶水温;
茶水比例;
泡茶时间
19、 茶叶中形成茶叶的滋味的物质包括哪些化学成分
A:茶多酚
B: 咖啡碱
C:茶氨酸
D:茶多糖
答案: 茶多酚;
咖啡碱;
茶氨酸;
茶多糖
20、 目前国内外对茶叶品质的鉴定仍都采用理化检验的方法
A:正确
B:错误
答案: 错误
21、 茶叶外形的审评标准中的“匀”指的是芽叶形状均匀、颜色均匀，大小一致
A:正确
B:错误
答案: 正确
22、 茶叶香气的审评过程中，温嗅是为了判断香气的持久性
A:正确
B:错误
答案: 错误
23、 茶叶的汤色是茶叶中色素溶解于水中反映出来的色泽
A:正确
B:错误
答案: 正确
24、 鲜叶中的芳香物质丁酸-己烯酯形成茶叶的花果香
A:正确
B:错误
答案: 错误
25、 茶叶色泽是茶叶分类和命名的主要依据
A:正确
B:错误
答案: 正确
26、 评茶用水的含铁量低于每升中0.02毫克
A:正确
B:错误
答案: 正确
27、 蒙顶甘露的干茶外形为针形
A:正确
B:错误
答案: 错误
28、 90℃水冲泡后茶叶的水浸出物为100%
A:正确
B:错误
答案: 错误
29、 乌龙茶冲泡时，茶水比例为1：22
A:正确
B:错误
答案: 正确
30、 我国目前通用的审评标准，茶叶冲泡超过5分钟，汤色浅，滋味淡
A:正确
B:错误
答案: 错误
31、 评茶室是用感官进行审评茶叶的地方，要求干燥清洁、空气新鲜、背北朝南、光线充足
A:正确
B:错误
答案: 错误
32、 审评室的室内涂成白色，看台为黑色
A:正确
B:错误
答案: 正确
33、 审评杯一般是瓷质白色，杯口上有一弧形或锯齿形缺口
A:正确
B:错误
答案: 正确
34、 感觉器官不敏锐的人，同样可以成为评茶人员
A:正确
B:错误
答案: 错误
作业第二章 茶叶品鉴 茶叶品鉴
1、 茶叶品鉴作业
评分规则: 单选题答案：1. A 2.C 3.B 4.B 5.A 6.B判断题答案：1.× 2.√ 3.× 4.√ 5.× 6.√填空题答案：1. 感官审评，理化检验 2.嫩，鲜，匀，净 3.嫩度，匀度， 光 泽 4.干茶、茶汤、叶底 5.制茶工艺 6.芳香物质多选题答案：1.ABCD
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