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第一章 单元测试
1、单选题：
食品分析能检测出的微观营养物质有（ ）。
A:蛋白质
B:脂类
C:维生素和矿物质
D:碳水化合物
答案: 维生素和矿物质
2、单选题：
食品分析过程概括起来就是五步，第一步是( )。
A:样品采集、制备和保存
B:样品预处理
C:分析测定
D:数据处理
答案: 样品采集、制备和保存
3、单选题：
世界上最早的农产品、食品行业性国际标准化组织是( )。
A:联合国粮食及农业组织（FAO）
B:官方分析化学家协会（AOAC）
C:世界卫生组织（WHO）
D:国际标准化组织（ISO）
答案: 官方分析化学家协会（AOAC）
4、单选题：
对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，应当制定( )。
A:行业标准
B:企业标准
C:协会标准
D:省委标准
答案: 省委标准
5、单选题：
食品分析中最基本、最重要的分析方法是( )。
A:化学分析法
B:感官分析法
C:仪器分析法
D:微生物分析法
答案: 化学分析法
6、判断题：
同一个物质的测定可能有不同的方法，采取不同的方法得出的都是相同的结果。( )
A:对
B:错
答案: 错
7、判断题：
食品分析的方法中感官检验法是成本最低、最简单的检测方法。( )
A:对
B:错
答案: 对
8、判断题：
强制性标准必须执行，推荐性标准国家鼓励企业自愿采用。( )
A:对
B:错
答案: 对
9、判断题：
电子鼻、电子舌等智能仿生技术可以降低食品感官评价的主观因素。( )
A:对
B:错
答案: 对
10、判断题：
农药残留、兽药残留、重金属等是影响食品安全的主要因素。( )
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、单选题：
为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的（）。
A:适量性原则
B:适时性原则
C:代表性原则
D:典型性原则
答案: 典型性原则
2、单选题：
保存容易腐败变质的样品时，我们可以将其在（）摄氏度条件下贮藏。
A:15~20
B:0~5
C:10~15
D:20~25
答案: 0~5
3、单选题：
测定农药残留的样品的制备，对于肉类，要去除皮和骨，将肥肉与瘦肉混匀，之后还要进行（）的测定
A:脂肪
B:糖类
C:蛋白质
D:维生素
答案: 脂肪
4、单选题：
浸提法是利用（）原理，将固体样品中某种待测成分浸提出来，因此又称“液—固萃取法”。
A:相似相溶
B:固液分离
C:热胀冷缩
D:挥发
答案: 相似相溶
5、单选题：
磺化法用（）处理样品。
A:稀盐酸
B:稀硫酸
C:浓盐酸
D:浓硫酸
答案: 浓硫酸
6、单选题：
样品的制备方法不包括以下哪个（）？
A:常规减量法
B:粉碎法
C:灰化法
D:酶钝化法
答案: 灰化法
7、判断题：
制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。（）
A:对
B:错
答案: 对
8、判断题：
对于罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
9、判断题：
在制备样品过程中，如果分析样品的体积或质量太大，应选择用粉碎法进行分析。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
10、判断题：
超临界流体萃取技术的操作环境有毒，使用时应小心。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
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