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食指艺术 2024智慧树满分答案
第一章 单元测试
1、判断题:
渥堆是黑茶制造中的特有工序,也是形成黑茶品质的关键性工序。( )
A:对
B:错
答案: 对
2、判断题:
绿茶比较细嫩,不适合滚烫的沸水冲泡。( )
A:对
B:错
答案: 对
3、判断题:
六安瓜片、太平猴魁属于白茶。( )
A:对
B:错
答案: 错
4、判断题:
黑茶的原料一般比较粗老,制造过程往往堆积发酵时间比较长。( )
A:对
B:错
答案: 对
5、判断题:
“宁可一日无食,不可一日无茶”说的是绿茶。( )
A:对
B:错
答案: 错
6、判断题:
云南普洱茶属于红茶。( )
A:对
B:错
答案: 错
7、判断题:
白茶常采用芽叶上白绒毛多的品种,芽壮多毫,制成的成品满披白毫。( )
A:对
B:错
答案: 对
8、判断题:
黄茶的品质是黄汤黄叶,原因是制茶过程中闷堆渥黄的结果。( )
A:对
B:错
答案: 对
9、判断题:
茶道组中的“茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶筒”被称为茶道六君子。( )
A:对
B:错
答案: 对
10、判断题:
我国的西南地区是茶的发源地。( )
A:对
B:错
答案: 对
第二章 单元测试
1、单选题:
咖啡的起源地( )。
A:埃塞俄比亚
B:肯尼亚
C:坦桑尼亚
D:哥斯达黎加
答案: 埃塞俄比亚
2、单选题:
占据了全世界咖啡生产量的70%左右的咖啡原种是( )。
A:罗布斯塔种
B:利比里亚种
C:阿拉比卡种
D:阿罗比卡种
答案: 阿拉比卡种
3、单选题:
湿刨法是( )独有的处理方法。
A:印度尼西亚
B:巴西
C:哥伦比亚
D:中国云南
答案: 印度尼西亚
4、单选题:
印度尼西亚是亚洲最具代表型的咖啡产国,该国盛产的( )更是世界上最为醇厚、销量最大的咖啡品种。
A:耶加雪啡
B:摩卡
C:曼特宁
D:黑灵魂
答案: 曼特宁
5、单选题:
( )是咖啡苦味的主要来源。
A:绿原酸
B:咖啡因
C:单宁酸
D:糖类
答案: 咖啡因
6、多选题:
世界上三大咖啡原种( )。
A:阿拉比卡种
B:罗布斯塔种
C:利比里亚种
D:阿罗比卡种
答案: 阿拉比卡种;罗布斯塔种;利比里亚种
7、多选题:
常见的生豆精制方法有( )。
A:日晒处理法
B:水洗处理法
C:蜜处理法
D:湿刨法
答案: 日晒处理法;水洗处理法;蜜处理法;湿刨法
8、多选题:
大多数咖啡内的香气来自咖啡烘焙的三大反应:( )。
A:美拉德反应
B:焦糖化反应
C:斯特雷克降解反应
D:糊化反应
答案: 美拉德反应;焦糖化反应;斯特雷克降解反应
9、判断题:
咖啡最初是被当作药材使用。( )
A:对
B:错
答案: 对
10、判断题:
咖啡烘焙时会发生一连串不同的化学反应,水分流失、重量减少,颜色由浅到深,在这个过程中,由于温度、时间和反应速度的不同,会使咖啡产生不同程度的酸味、甜味和苦味。( )
A:对
B:错
答案: 对
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