第一章 单元测试
1、判断题：
食品微生物检测是食品安全的重要指标，经检测合格的食品中不含有任何微生物。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
2、判断题：
微生物污染食品后，会导致食品的腐败变质，因此，微生物对人类的作用百害而无一利。（ ）
A:错
B:对
答案: 错
3、判断题：
食品微生物检测可以有效防止或减少食物中毒和人畜共患病的发生。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
4、多选题：
食品微生物检测的范围包括（ ）。
A:原辅料
B:生产用具
C:生产环境
D:食品
答案: 原辅料;
生产用具;
生产环境;
食品
5、单选题：
致病菌是食品微生物检测的重要指标之一，在食品中的状态为（ ）。
A:其余均不对
B:可少量被检出
C:不得检出
D:可大量存在
答案: 不得检出
6、单选题：
能够反映食品被粪便污染程度的微生物指标是（ ）。
A:霉菌
B:大肠菌群
C:菌落总数
D:酵母菌
答案: 大肠菌群
7、多选题：
以下对食品微生物检测意义的描述，正确的是（ ）。
A:保障人们的身体健康，同时提高产品质量
B:有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生
C:贯彻以“预防为主”的方针
D:合格产品中，不得检出微生物，从而延长食品的保质期
答案: 保障人们的身体健康，同时提高产品质量;
有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生;
贯彻以“预防为主”的方针
8、单选题：
2000年6月27日，发生在日本雪印乳业的微生物污染事件是由于（ ）引起的。
A:大肠菌群
B:沙门氏菌
C:金黄色葡萄球菌
D:菌落总数
答案: 金黄色葡萄球菌
9、判断题：
食品生产加工人员和食品销售人员必须保持身体健康、清洁卫生。（ ）
A:对
B:错
答案: 对
10、单选题：
2011年，德国、瑞典等国因豆芽菜感染（ ）造成几百人中毒。
A:枯草芽孢杆菌
B:金黄色葡萄球菌
C:致病性大肠杆菌
D:大肠杆菌
答案: 致病性大肠杆菌
第二章 单元测试
1、判断题：
微生物在高渗透压的食品中不容易生长。（ ）
A:错
B:对
答案: 对
2、判断题：
健康畜禽肌体组织内部一般是有菌的。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
3、单选题：
分解蛋白质的微生物，最主要的是（ ）。
A:酵母菌
B:细菌
C:霉菌
D:放线菌
答案: 细菌
4、单选题：
影响食品安全的最主要因素是（ ）。
A:物理因素
B:动物因素
C:微生物因素
D:化学因素
答案: 微生物因素
5、多选题：
食品加工中能引起微生物污染的因素包括（ ）。
A:大气
B:土壤
C:水
D:包装材料
答案: 大气;
土壤;
水;
包装材料
6、判断题：
生产一线直接接触食品的加工人员，如手上有外伤感染，应暂时调离生产一线。（ ）
A:错
B:对
答案: 对
7、判断题：
外源性污染仅指食品在加工过程中可能受到的微生物污染。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
8、判断题：
健康奶牛产的牛乳中是不含微生物的。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
9、单选题：
最先出现在鲜肉表面的腐败微生物是（ ）。
A:厌氧菌
B:霉菌
C:需氧菌
D:兼性厌氧菌
答案: 需氧菌
10、多选题：
以下操作正确的是（ ）。
A:食品企业在加工过程中，要严格做到生熟分开，避免交叉污染
B:微生物会造成食品的污染，因此要杀灭食品中的所有微生物
C:肉制品加工企业中待宰杀的畜禽必须经卫生检疫，合格后才能进行分割加工
D:食品加工设备在生产结束后，要彻底清洗干净，否则会造成再次生产时的污染源
答案: 食品企业在加工过程中，要严格做到生熟分开，避免交叉污染;
肉制品加工企业中待宰杀的畜禽必须经卫生检疫，合格后才能进行分割加工;
食品加工设备在生产结束后，要彻底清洗干净，否则会造成再次生产时的污染源
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