第一周单元测验
| 序号 | 题目 | 答案 |
|---|---|---|
| 1 | 下列关于乳制品说法错误的是？ | 牛乳含有几乎所有的维生素，维生素C较高 |
| 2 | 下列肉类中脂肪含量最高的是？ | 猪肉 |
| 3 | 以下对保健食品的认识不正确的是 | 有时可以用来预防和治疗疾病 |
| 4 | 能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有 | 蛋类 |
| 5 | 鳗鱼食物中脂类主要为 | 不饱和脂肪酸 |
| 6 | 日本饮食的特点包括 | 分餐制,牛奶的摄入量较高,食物种类多、量少、营养均衡 |
| 7 | 以碳水化合物为主的美食的特点有？ | 以面粉或米粉为原料，主要提供碳水化合物,适合做早餐，或者中晚餐的主食,若添加足够的肉蛋类和蔬菜类，可直接作为正餐 |
| 8 | 关于食物中美拉德反应下列说法正确的是？ | 增加了食物中色泽和香味,烘焙食品存在美拉德反应,降低了食物中蛋白质和糖类的利用 |
| 9 | 矿物质和维生素主要分布在谷类的谷皮和糊粉层，因此加工精度越高，损失越大。 | 正确 |
| 10 | 纯天然、零添加的食品就一定是安全的。 | 错误 |
第二周 单元测试
| 序号 | 题目 | 答案 |
|---|---|---|
| 1 | 下列与营养关系不大的疾病是 | 红绿色盲 |
| 2 | 以下不属于产能营养素的是？ | 矿物质 |
| 3 | 以下哪种途径的营养学信息相对比较可靠？ | 政府或权威健康机构网站发布的健康信息 |
| 4 | 下列属于临床营养支持途径的是 | 肠内营养 |
| 5 | 目前营养素分为六大类，以下不属于这六类营养素？ | 花青素 |
| 6 | 健康的膳食应满足？ | 足量的营养素,平衡的食物类型,能量满足支出,适度和多样化 |
| 7 | 对食物选择产生影响的因素的有 | 营养需求,心理生理需求,社会需求,宗教需求 |
| 8 | 营养学具有科学性，是因为营养学是通过以下（ ）方法获取证据的。 | 案例报道,流行病学调查,流行病学干预,实验室研究 |
| 9 | 强化食品是指添加一种营养素的食物。 | 错误 |
| 10 | 食物营养素促进生长发育、维持健康和机体修复；能量和营养素的缺乏、过量或不平衡会带来疾病。 | 正确 |
第三周 单元测试
| 序号 | 题目 | 答案 |
|---|---|---|
| 1 | 膳食推荐摄入量指？ | 可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体营养需要量的摄入水平 |
| 2 | 关于中国居民膳食宝塔说法错误的是？ | 油35-50g |
| 3 | 膳食调查方法中可作为“金标准”的是？ | 称重法 |
| 4 | 是进行膳食评价和食谱制作的基础。 | 食物成分表 |
| 5 | 代谢当量是以时的能量消耗为基础，表达各种活动时相对能量代谢水平的常用指标。 | 安静且静坐 |
| 6 | 食谱设计的原则 | 保证营养均衡,进餐定时定量,兼顾饮食习惯,注重烹调方法,满足膳食多样化 |
| 7 | 膳食评价内容为？ | 总热量和营养素是否满足需要,三餐能量分配,优质蛋白在总蛋白质中的比例 |
| 8 | 膳食调查的目的是？ | 了解个体或群体营养需要满足的程度,为国家制定膳食营养相关政策提供依据,引导食品工业的发展方向,为营养教育部门有针对性的进行营养教育提供基础数据 |
| 9 | 宏量营养素可接受范围指脂肪、蛋白质和碳水化合物（产能营养素)理想的摄入量范围。如蛋白质占能量的10-15%，碳水化合物占55-65%，脂肪占能量20-30%。 | 正确 |
| 10 | 营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。 | 正确 |
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