第一章 生活中的营养学 第一周单元测验
1、 以下哪种疾病与营养关系密切
答案: 夜盲症
2、 鲟鱼鱼籽酱中的脂肪主要是
答案: 不饱和脂肪酸
3、 一般超市中售卖的高纤饼干，其主要成分是
答案: 精白面粉
4、 什么时间吃水果对控制体重有好处
答案: 饭前
5、 关于经典早餐（油条、豆浆、鸡蛋的搭配)下列说法正确的是
答案: 油炸增加了能量
6、 以下属于铁的最佳食物来源的是
答案: 动物肝脏
7、 下列能提供优质蛋白的食物有
答案: 畜禽肉类;
水产类;
蛋类;
大豆类
8、 保健食品的特点
答案: 是一种食品;
可以声称具有保健功能;
对人体不产生任何危害
9、 高纤饼干中的膳食纤维有助于
答案: 缓解便秘;
降低胆固醇;
降低血压;
控制体重
10、 关于豆类的营养价值，下列说法中正确的是
答案: 豆类与谷类食物合用，可提高蛋白质利用率;
豆类含有的脂肪以不饱和脂肪酸为主;
干豆类不含维生素C，但豆芽富含维生素C;
豆类加工成豆腐后蛋白质的消化利用率提高
11、 水果类食物的有机酸包括
答案: 苯甲酸;
柠檬酸;
苹果酸;
酒石酸
12、 日本饮食的特点包括
答案: 分餐制;
牛奶的摄入量较高;
食物种类多、量少、营养均衡
13、 谷类和薯类食物中不含有脂肪
答案: 错误
14、 有胃病的人空腹吃水果（尤其是酸性）可以缓解肠胃的不适
答案: 错误
15、 缺铁性贫血是指：血液中血红蛋白浓度不足。机体缺铁所导致，补充铁的摄入即可
答案: 正确
第二章 食物选择与健康 第二周 单元测试
1、 不能为机体提供能量的物质有。
答案: 矿物质
2、 孩子出生后应当尽早开始母乳喂养，满个月时合理添加辅食。
答案: 6
3、 以下哪项不是健康膳食所具有的特点。
答案: 过量
4、 虾青素对健康的影响，以下哪种证据最具有应用价值？
答案: 给予中年女性每天2毫克虾青素，六周后，其皮肤弹性好于服用安慰剂女性
5、 以下哪种途径的营养学信息相对比较可靠？
答案: 政府或权威健康机构网站发布的健康信息
6、 以下与营养关系不大的疾病是。
答案: 红绿色盲
7、 影响机体健康的因素有
答案: 遗传背景;
自然环境;
生活方式;
体力活动
8、 临床营养的支持途径
答案: 肠内营养;
肠外营养
9、 健康生活方式主要包括
答案: 合理膳食;
戒烟限酒;
适量运动;
心理平衡
10、 人体所必需营养素包括以下
答案: 水;
蛋白质;
维生素;
脂肪
11、 对食物选择产生影响的因素的有。
答案: 营养需求;
心理、生理需求;
社会需求;
宗教需求
12、 健康的膳食应满足
答案: 足量营养素;
平衡的食物类型;
能量满足支出;
适度和多样化
13、 强化食品是指添加一种营养素的食物。
答案: 错误
14、 在既定遗传背景下，营养对一些疾病（营养缺乏、过剩或失衡）影响较大，但对另一类疾病（遗传性疾病）影响较小。
答案: 正确
15、 食物提供营养素，不能提供情感上、心理上的满足。
答案: 错误
16、 如果你既想补钙，又想控制体重，你应该选择以下哪种食物？
答案: 低脂牛奶
17、 对人群的研究，在营养学上通常用来观察膳食因素与疾病发生之间的联系包括以下 研究。
答案: 病例对照研究;
回顾性队列研究;
前瞻性队列研究;
干预研究
18、 “低焦油卷烟”、“中草药卷烟”能降低吸烟带来的危害。
答案: 错误
第三章 营养学相关工具 第三周 单元测试
1、 1941年，美国国家研究院(NRC)制订了美国第一个推荐的_____。
答案: 膳食营养素供给量
2、 代谢当量是以时的能量消耗为基础，表达各种活动时相对能量代谢水平的常用指标。
答案: 安静且静坐
3、 称重法准确性高，可作为膳食调查的“”，用以衡量其他方法的准确性。
答案: 金标准
4、 食物成分表中营养成分中的维生素包含 种。
答案: 15
5、 是进行膳食评价和食谱制作的基础。
答案: 食物成分表
6、 当蛋白质摄入量达到推荐摄入量RNI时，特定群体会有怎样的反应？
答案: 群体中97%以上的个体不会出现蛋白质缺乏，并且会有适量的储备
7、 运动金字塔包含的运动类型有。
答案: 静态活动;
肌肉适能运动;
有氧运动和休闲运动;
伸展运动以及生体形态的体能活动
8、 加工食品对食物营养的影响有哪些？
答案: 损失一部分的维生素;
损失矿物质;
会添加糖或脂肪，使能量增加;
导致营养素密度降低
9、 膳食调查与评价目的。
答案: 了解个体或群体营养需要满足的程度;
为国家制定膳食营养相关政策提供依据;
引导食品工业的发展方向;
为营养教育部门有针对性的进行营养教育提供基础数据
10、 膳食评价内容为 。
答案: 总热量和营养素是否满足需要;
三餐能量分配;
优质蛋白在总蛋白质中的比例
11、 以下是食谱设计原则的是。
答案: 保证营养均衡;
进餐定时定量;
兼顾饮食习惯，注重烹调方法;
及时调整食谱
12、 食物成分数据可应用于以下哪些领域？
答案: 公共政策促进;
膳食调查;
科学研究和教学;
营养科普教育
13、 营养标签上的营养素参考值(NRV)等同于膳食营养素推荐摄入量(DRIs)。
答案: 错误
14、 计算膳食营养素摄入时常不需要考虑加工、烹饪过程中的破坏和损失。
答案: 错误
15、 平均需要量的摄入水平可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50％个体需要量，也能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。
答案: 错误
第四章 神奇的身体 第四周 单元测试
1、 细胞靠执行机体必需的功能。
答案: 蛋白质
2、 构成机体的基本单位是。
答案: 细胞
3、 以下属于免疫系统的过度反应的是。
答案: 风疹
4、 以下说法正确的是。
答案: 甲状腺激素，在生理剂量下，促进蛋白质合成
5、 以下不属于附属消化器官的是
答案: 口腔
6、 以下哪个不是中枢神经系统的作用
答案: 连接脑、脊髓与身体其他部位
7、 人体有哪些组织
答案: 上皮组织;
肌肉组织;
神经组织;
结缔组织
8、 细胞作为独立的生命体，其基本营养需求有哪些
答案: 水;
氧气;
蛋白质;
碳水化合物
9、 免疫系统有哪些功能
答案: 防卫;
监控;
清除;
自稳
10、 肝脏的功能包括
答案: 合成、分泌胆汁;
调节营养素代谢;
存储脂溶性维生素，存储铁;
灭活外源性毒素等（有时会增强毒性）
11、 非特异性免疫具备以下哪些特点
答案: 无特异性;
作用快
12、 免疫系统包括
答案: 免疫器官;
免疫细胞;
免疫分子
13、 被动运输是继发性的，能量直接由ATP水解获得。
答案: 错误
14、 骨髓是机体的造血器官，也是各种免疫细胞的发源地。
答案: 正确
15、 基因会影响营养素的利用，而营养素不会影响基因的表达和功能。
答案: 错误
16、 以下是细胞内液的是
答案: 核液
17、 以下对尿生成的调节描述正确的是
答案: 小管液中溶质的浓度升高，阻碍水和钠的重吸收;
小管液中溶质的浓度升高，尿量增加;
小管液中溶质的浓度升高，尿中纳排出
18、 脑干的功能是使运动协调准确，维持身体平衡。
答案: 错误
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