粮油食品工艺学（双语）（山东联盟-共享资源） 知到智慧树答案100分免费版

第一章 单元测试 1、蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。A 对 B 错    对第二章 单元测试1、蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。A 对 B 错    对2、蒸谷米工艺中浸泡可分为低温浸泡、常温浸泡和高温浸泡。A 对 B 错    错3、得到较好的碾米质量和得率有两个重要的指标分别是A 整精米率、出糙率 B 整精米率、出米率 C 出米率、爆腰率 D 出糙率、爆腰率    整精米率、出米率4、稻谷的安全水分为（）。A 8% B 17% C 14% D 30%    14%第三章 单元测试1、面粉的吸水率越高，做面食时加水量越大。A 对 B 错    12、加工饼干、糕点等面制品需要用高蛋白含量的面粉。A 对 B 错    低筋面粉3、加工面包需要用低蛋白含量的面粉。A 对 B 错    对4、面粉中（）的含量和质量是影响加工最主要的因素。A 脂质 B 蛋白质 C 糖类 D 维生素    年轮宽窄    ，    ，